UV技术有望用于新鲜禽肉保存
行家说UV 导读：
行家说UV了解到都柏林大学兽医学院此前进行了一项研究，通过比较了两种紫外光设备对新鲜鸡肉的影响。
根据实验结果显示，传统紫外灯和UV LED对新鲜鸡胸肉在4℃有氧保存10天的颜色、pH值、脂质和蛋白质氧化的影响。其中脂质氧化是紫外灯处理肉类中受影响最大的品质属性，而UV LED与未处理肉类相比没有任何影响。在紫外灯和UV LED照射下，鸡肉样品的颜色、pH值和蛋白质氧化都发生了轻微的变化。
加入UV LED行业交流群，可添加微信：cenxitalk
为了从消费者的角度评估这些变化，团队根据不同处理的样品在4℃下储存3天，并通过消费者感官分析评估颜色相似度、气味相似度和整体外观。然而，在感官分析中，紫外光引起的鸡肉质量参数的变化并未降低总体接受度，与未经处理的鸡肉相比，经过UV LED处理的鸡肉更受参与者的青睐。
该项研究探究了传统紫外灯和UV LED技术在4℃下储存10天对鸡肉质量参数(如颜色、pH值、蛋白质和脂质氧化)的影响和感官分析。结果表明，紫外线灯对鸡肉的颜色、pH值和蛋白质氧化的影响较小，而脂肪氧化受到显着影响。然而，在感官分析中，由紫外灯作用引起的鸡肉质量参数的改变并没有降低总体接受度。
UV LED对鸡肉的质量参数没有显着影响，即使与未经处理的对照相比仍是品质最好的鸡肉。这些发现可能有助于将UV LED技术作为一种在不影响鸡肉质量和感官属性的情况下消杀鸡肉的方法纳入家禽加工部门。
来源：国家肉品中心、综合整理
#{a%5E%E5%8D%8E%E7%9B%9B%E5%85%89%E5%AD%A6%2Cb%5E%E5%82%B2%E5%BE%B7%E5%85%89%E7%94%B5%2Cc%5E%E9%95%AD%E9%BE%99%E5%85%89%E5%AD%A6%2Ct%5E%2Cr%5E%2Crt%5E%E5%85%B6%E5%AE%83%E6%9C%8D%E5%8A%A1%2Cl%5E2%2Cu%5E%E8%B5%9E%E5%8E%9F%2Cids%5E16812637510710000_16879199670610000_16878650512000000}@@@
END
▼
延伸阅读
▼
合计14.13亿，两UV固化项目将投产
总投资10亿，一固化相关企业UV单体项目将建成投产
行家说UV 向上滑动看下一个
