聚焦桌面 | 用灯光让餐厅变得更有情趣

对于餐厅照明，咱们往大了说，无外乎就两种：自然光与人造光。

可让人尴尬的是，虽然自然光可让阳光以不同的形式穿过空间内部，形成各种不同的空间环境（人造光无法达到），但其运用起来比较受限制，所以在餐饮空间环境中，人造光被作为主要照明来使用。

▲虽然白天利用自然光使窗前就餐的顾客舒适，但到夜间其照度不足，使空间氛围大打折扣。

相对于自然光，人造光发挥的空间可就大了，其照射方式千变万化，可根据不同的投射角度与方式，产生出不同的功能与效果。

▲对于餐饮空间（室内空间），其灯具的照射方式大致分为这几类。

但现在问题是，目前国内餐饮店光环境依然存在很大问题，例如餐桌照度过高（或过低）、明暗缺乏层次感、灯具布置不合理等等。

例如：

▲照度虽均匀，但照度过高，使其显得没有高档餐厅的氛围。

▲照度过低，桌面上没有重点照明，会大大降低菜品的“色相”，无法给顾客带来刺激食欲的感觉。那正确的餐饮照明该怎么做呢？今天咱们就主要来聊聊关于“吃”的事情，也就是餐厅的餐桌区域。

照度平均值与显色性

一个好的就餐环境，当然少不了好的灯光去营造氛围，光的分布、光的层次，光的控制等都对营造氛围和刺激食欲起到很大的作用，这对于照度、显色指数等参数要求极高。

▲餐厅照明无论如何玩弄光，桌面上的基本光源是必须的，同时高显色指数的灯具是还原食物色彩的最佳选择。根据GB500034-2013建筑照明设计标准对照度的要求，0.75m的用餐水平面，中餐厅照度为200lx，西餐厅为150lx，显色指数都要大于80。

要注意，这里的照度值包括了基础光和重点光，是一个平均值，同时我们也知道一个照度值并不能说明全部问题，因为整体的氛围不同，所以西餐厅和中餐厅对灯光也有不同的需求。

西餐厅餐桌照明

西餐厅讲究的是私密性，更重视氛围，通常基础照明会比较暗，使餐桌前的双方有一定的“隔阂”，以达到浪漫感。

可别像这样哦：

▲整体亮度过高且太过均匀，让人看起来不像浪漫的西餐厅。通常，西餐厅的基础照明与重点照明比例会＜1:5，不懂？给你举个例子吧：

▲如果这家餐厅的平均照度在50~100lx的话，那么它桌面上的重点照明照度就大概为400lx以上。

西餐厅的餐桌照明灯具，一般都会采用窄光束，相比中餐厅会更窄，光线要尽量控制在桌面上，不能太强，同时要控制好眩光（可采用小口径深藏灯具或防眩格栅来控制眩光）。

▲餐桌上方的两盏高显色性小射灯，利用斜下照射的方式，有效的为桌面提供了重点照明，给顾客带来了私密性并保证了食物的诱人。

▲窄光束灯具负责照射桌子，再利用间接照明的方式来渲染空间，让空间看起来有层次感，但要注意对比度不要过大，这样会使顾客眼睛疲劳。

另外，如果灯具安装的离桌面比较远，投射角度比较斜的时候，可能会对用餐的顾客产生一定的眩光，因此灯具要尽量安装在桌面的上方。

中餐厅餐桌照明

中国人用餐讲究的是热闹，需要交流，要清晰看到人的面孔，而不仅仅是桌面上的佳肴。

▲中餐厅整体环境较均匀、氛围明亮。中餐厅的餐桌一般采用重点照明，灯具的光束角采用窄光束或中光束，常用可调节照射方向的灯具（例如射灯），让它们精准的照射到餐桌区域。

咱们先来瞅瞅反例，看图：

▲整体的光环境很亮，但因没有重点照明，使菜品没有很好的表达出来，看起来会没有食欲。

这样才对嘛：

▲整体环境跟上图差不多，依旧很亮，但它在餐桌上方加入了几盏小射灯，利用重点照明投射到餐桌区域，使菜品完美的表达出来。

其实现在有很多以西餐厅的方式来做中餐厅，同时强调一定的私密性，但同时保留了中餐厅比较重视的东西。

▲整体的光线柔和舒适，增加了很多的垂直照明，所以它的层次感很强，同时桌面利用了重点照明来点缀，菜品也将显得很有食欲。

最后要注意，中餐厅的平均照度值往往较高，且照度分布均匀，它的平均照度与重点照度的比值大约是1:2到1:3。

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