最新设计|利旭恒—舌尖上的照明
包子是中国随处可见的街头小吃。大部分包子铺都仅在口味上费尽工夫以赢得客户，然而有一些品牌却已将优质的店铺设计视为不可或缺的成功秘方，北京的阳阳包子铺就是其中之一。古鲁奇公司受邀为其打造品牌全新形象店，为了将传统制作包子的状态引入到空间设计中，用结构的方式重新诠释了‘包子蒸笼’这一概念蓝图。为彻底摆脱人们只注重口味而忽略店铺形象的固定思维模式，古鲁奇决定重塑店铺形象，从而提醒人们不要认为食物低价就意味着其用餐体验被忽略。
本着这样的设计目标，设计团队反复思考，希望所做的设计符合包子铺的特征，同时又能与其它小吃店拉开档次，整体的定位是创新和高品质。同时在设计过程中需要考虑面向的消费者、用餐模式、餐厅定位等因素，做到创新的同时不脱离实际。
空间结构创新-包子蒸笼
设计师在创作过程中大胆构思，理念从包子本身出发，试图将传统制作包子的状态引入到 300 平米的空间设计中，于是选择了包子蒸笼作为整个餐厅的突出元素。拆解的包子蒸笼成为空间的主角，醒目的出现在天花，有些也蒸笼结合了与柱子的关系，伴随着北京最重要的颜色-红，营业时间人声鼎沸如蒸气般与蒸笼之间产生对话。大面积从农村拆下的老砖墙，零星的凳子，水磨石地板，竹藤吊灯，运用竹子屏风切割成为几个热闹的空间角落。就凭着这些，让北京包子从此性感了起来。同时，设计师又对蒸笼的造型进行解构，将“蒸笼壁”像卷纸一样一层层的盘旋在空间里，大小不一，并自然而然地对空间进行划分。这样也使原本“笨重”的圆形蒸笼变得柔美而轻盈，增加了空间的趣味性。阳阳在灯光的设计上主要是为了打造空间的层次感，所以灯光稀疏有致、有明有暗，根据不同空间的不同需求来设置灯光。灯光设计依附于结构设计，目的在于更好地突出空间特色与整体空间的层次感。
灯光、空间、食物
灯光是餐饮设计的重要因素。灯光的设置决定餐厅风格的定位，明暗、颜色、高低、造型均影响着空间的氛围，而氛围又直接决定顾客的用餐感受。空间结构是依据功能将空间在平面和立面上进行不同划分，可利用造型、桌椅摆放、地面铺装等元素，同样灯光的造型和明暗也是可以决定空间组织的。明亮的灯光给人欢快明亮的感觉，昏暗的光线使空间更有氛围和格调，所以根据餐厅主打的菜系可将灯光进行不同设置，灯光的效果可以直接影响食物传达的感觉，影响顾客的食欲。所以三者之间需要相辅相成，食物是前提，空间需要灯光去营造和约束，三者互相结合才能打造最良好的就餐体验。
挑战
项目中主要应用了吊灯、射灯、地灯和灯带，种类不是很多，因为阳阳的设计造型已经相当抢眼，设计师不想让灯具再去喧宾夺主，一直秉承绿色节能的理念，餐厅内均选用 LED 灯。在整个灯光设计中，最关键的是营造空间层次感，通过灯光的密度、位置、形状和色温等因素来决定。在阳阳的设计中，设计师遇到最大的挑战是蒸笼区的灯光，希望把解构后的蒸笼壁打造出轻盈感。如果添加吊灯会显得与原本造型格格不入，最终设计师选择了灯带安置在蒸笼壁的轮廓，这样不仅能突出造型，也能使光线分布更均匀，使中央区域亮度更平均。
对话设计师
除了注重照明效果，设计师更需要帮助在营业额方面带来提升，在该项目中您是如何考虑这一问题的？实际过程中做了哪些工作？
临街两面灯火通明，或是搭配红色砖墙产生强烈效果，或是搭配落地玻璃窗将餐厅内景象全部呈现出来，尤其直观地展示了蒸笼的造型，这样可以从外观上就深深吸引顾客。同时，名厨全部由透明玻璃包围，一面完全开放地展示给街上来往人群，使人们未进餐厅却已了解餐厅，这样会增加顾客的了解度，减少顾虑，更愿意走进餐厅就餐。
针对该店铺的就餐区，您采用什么方式的照明？
整个餐厅分为几个就餐区。餐厅内的灯光色温大多为暖色，被这样的灯光投射的食物在色泽上更显温润，让人更有食欲。这些都对于顾客的消费更加有利。入口就餐区为散座，上方的灯光选用一款高低散落的吊灯，涉及到整个桌面范围，同时就餐位面向街面，使街上行人对此一目了然。中央就餐区为蒸笼覆盖的区域，为了突出强调蒸笼的轮廓，该空间选用灯带和零星的射灯。靠墙就餐区的特色是墙面由从工厂拆下来的老砖组成，设计师将射灯由地面向上投射，突出老砖墙的斑驳感和年代感，同时上方配有藤编吊灯。每个区域的灯光设计不同是因为空间特征不同，功能和所要营造的效果都需要不同灯光来辅助。
项目信息
项目名称 :阳阳包子
设计师(公司) : 古鲁奇建筑咨询公司
设计团队 : 利旭恒、赵爽、魏杰、许娇娇
客户 : 阳阳餐饮管理有限公司
项目位置 : 中国北京
项目面积 : 300平方米
完成时间 : 2016年1月
摄影 : 孙翔宇
