雷士商业丨光艺术与舌尖上的美味

酒店里的餐厅和城市里其他餐厅有位置、客源、档次上的区别，但在环境设计及经营之道上有很大共性，餐厅里的原则是基本相同的。

很久以来，人们对餐厅照明的认识是极其简单的，大多在挑选灯具的外型上下功夫，而忽视了光源本身的质量和作用；光的分布和节奏；明光、次明光和暗光；局部光和陪衬光、背景光和目的光等这些照明设计中的细节，对光在塑造气氛和刺激客人食欲所起的作用更是了解甚少。

事实上，餐厅效益的好坏，是否吸引客人，光源和灯具的选择是至关重要的。高星级酒店都设有中餐厅和西餐厅及多功能厅，这几种功能的餐厅，由于在功能、用途上的差异，所以在照明设计上要分别对待。

豪华包间的照明设计以强化室内设计，衬托整体环境为主，运用功能照明与装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在选用显色性好的光源来表现菜品可口，装饰性照明主要用来衬托环境气氛，可使用漫射光或防眩光灯具配合暗藏光源及调光系统，还可以实现场景的转换。整体空间以暖色调3000K为主，显色性不低于90。根据不同需求，可以分成不同模式，环境照度在150Lx左右，桌面重点照度300~500Lx。

中 餐厅照明的整体气氛应该是正式的、友好的，它的一般照明的照度应该是均匀的，相比较于西式餐厅，要高出许多，少有亮度对比所带来的情绪波动；为了使菜肴的质量和色调能够显现得生动好看，以引起食欲，餐桌桌面的照明是重点，若不能在每一个餐桌上方提供重点照明，那餐厅的一般照明的照度值就要设计的偏高些。

另外，要对配光给予高度关注，以使照明富有立体感。可用壁灯或若干投光灯来矫正一般照明的平面化，强化照明对人的形体尤其是脸部表情和轮廓的再现。照度要求：一般照明的照度取150Lx，重点照明取400Lx，可采用壁灯作补充照明。色温3000K左右，显色Ra>85。

西餐厅： 常用于非正式的商务聚餐，或者是就餐人的关系较熟悉和密切的用餐场所，所以它照明的整体气氛应该是温馨而富有情调的。它的一般照明的照度值都比中式餐厅低很多。同时更强调氛围和情调的营造，但餐桌桌面的重点照明依然要令菜品生动亮丽，所以它的显色性是很重要的，灯光的设计尽量不要从顶部投射，而是安装在较低的位置。而尽可能的采用一些装饰性灯具来提升氛围感。照度要求：一般照明的照度取50-100Lx，重点照度取350-500Lx 。

宴会厅：通过对柱子和室内局部空间的渲染营造浪漫和谐的用餐环镜，重点照明落在顾客的餐桌上，充分展示美味佳肴，避免灯具直接照射到顾客，营造一个舒适的就餐环境。装饰性吊灯为餐厅提供环境照明，通过天棚将灯光反射形成均匀柔的灯光，同时此吊灯的装饰性也必需融入酒店装饰风格，同时可根据装饰风格选择装饰性的壁灯为餐厅提供局部照明，以补充照度的不足，安装高度以看不见内部光源为准。

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雷士照明设计师谢孝鹏