“虾”你一跳！下一个是“啥”？

UVLED风向标 · 2020-07-21

已上头条

“虾”你一跳！下一个是“啥”？

UVC冷链杀菌/抑菌，机遇就在眼前

7月10日，厦门海关从进口冻南美白虾外包装检测出新冠病毒。无独有偶，上个月，进口三文鱼案板核酸检测也呈阳性。城门失火，殃及池鱼，在此次疫情中，白虾也没有幸免，白虾恐将面对与三文鱼一般的艰难处境，生鲜水产品经济再度重创：商户要面对生鲜水产品过期问题，社会大众对生鲜水产品的恐慌骤起，海鲜餐饮业也是深受打击，往日门庭若市的海鲜餐饮店如今也是入不敷出、损失惨重。如此牵一发而动全身，与其密切相关的冷链物流又该做些什么呢？

与三文鱼一样：白虾不是新冠宿主。目前研究暂未发现新冠病毒可通过白虾引起传染。病毒学专家表示，新冠病毒β冠状病毒，β冠状病毒只会感染哺乳动物，白虾非哺乳动物，故白虾并不是新冠病毒宿主，而且，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影响主要集中于肺部，白虾并不具备肺部器官，但在储藏、运输、销售等过程中，有因周围环境存在被病毒污染的风险。

至此，冷链终于可以不用为此次疫情复发买单，然而，冷链是否经得起疫情的考验？又该为此次的行业复苏承担什么呢？

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来“，而如今，得益于冷链的发展，昨天还在西太平洋的南美白虾，今天可能就能出现在你的餐桌上，而在冷链过程中，南美白虾又经历了什么？

什么是冷链？

冷链(cold chain)是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品在经过收购、加工、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。

冷链系统主要包括冷链加工、冷链储藏、冷链运输与配送再到冷链销售。

冷链物流流程

冷链物流相对于其他物流存在着以下特点：

1、投资大、运营成本高、技术含量高、监控困难

2、商品全程温度控制

随着技术的进步与发展，冷链物流在美国、日本等国家的流通率已达到95%。

近年来，国内冷链流通量也在与日俱增：据中冷联盟不完全统计，2019年全国冷库容量为4600万吨，同比新增库容增长率为6.7%。根据《GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求》冷链物流分为-50℃以下的超低温物流、-18℃以下的冷冻物流(适用于速冻水饺、速冻汤圆等食品的远距离运输)、-2℃至2℃的冰温物流、0℃至10℃的冷藏物流，还有10℃至25℃的其他控温物流。通常鲜虾的冷藏温度为0~6℃，冻虾的冷冻温度为－18℃，而低温保鲜白虾容易引起虾的黑变影响美观，然而，我国冷链的发展依旧存在着以下问题：

1、完整的冷链体系尚未建成

2、冷链设施相对落后、运输效率低

3、第三方物流比重低

4、操作人员技术水平参差不齐

5、信息化技术的应用程度不高

此次北京疫情的反弹，祸不单行，进口冻虾也检测出新冠病毒，再度给我们敲响警钟：冷链物流过程中的破绽需尽快补上，避免其成为新冠病毒传播的渠道。

细菌中有耐热耐低温之分，大多数细菌耐低温，即冷链对于一些嗜冷细菌及耐冷细菌束手无策，其中，耐冷菌在0~5°C可生长繁殖，嗜冷菌在-15~20°C之间最适宜生长，即在冷链过程（除-18摄氏度以下）能大量繁殖，如鱼得水，比如李斯特菌、耶氏菌、假单胞菌等，且奶制品、豆制品、水产品都是易受此类细菌感染的食品，一般来说，食用被嗜冷菌感染的食物，会引起恶心、呕吐、腹痛、发热等症状。而此次的新冠病毒，经研究发现，新冠病毒可在低温下存活，这意味着冷链的低温环境对新冠病毒起到庇护的作用，无疑是加大了疫情下的冷链管控难度。因此，单纯的低温控制难以满足我们对冷链的高标准高要求。

昕诺飞联合波士顿大学证实，UVC紫外线光源可有效抑制新冠病毒：使用每平方厘米5毫焦耳（mJ/cm2）的辐射剂量（辐射时间6秒），成功灭活了99%的新型冠状病毒SARS-CoV-2。

通常水产品的冷却采用水冰法和撒冰法，冰块也可能是携带细菌病毒的帮凶，针对冰箱冰水系统及制冰机进行UV杀菌，将细菌病毒扼杀在摇篮中。虽然健康水产品的肉质从微生物学来说是无菌的，但在水产品其表面粘液存在大量种类繁多的细菌。当水产品被宰杀后，这些细菌会迅速侵袭其组织内的所有成分。在活鲜水产品的包装到出售过程中，如果采用低温预先冷却结合UV照射处理的方式，然后在低温下流通，出售时能够保持食品的新鲜度。

以下白虾为例：

（图片来源于百度）

将UVLED应用到冷链中，创造无菌输送环境，杀灭白虾体表黏附的冠状病毒可以保持白虾的新鲜风味，成本低、高效杀菌、美观，能耗低、延长货架期。可解当前受疫情影响的生鲜水产品滞销亏损的燃眉之急，也让众多海鲜爱好者安心。

冷链一直守护着我们的食品安全，任重道远，处理冷链管理机制的完善、信息技术的进步，还需要多种保鲜方式为其保驾护航。相信这也是危机中的转机：疫情的爆发在给冷链带来挑战的同时也带来了机遇：高品质高要求把守下的冷链，将会加快补缺补漏的步伐，迎难而上。

自2014年起，为打开UVC市场，三安光电积极进行垂直产业链整合，通过自主研发外延、芯片及封装产品，并协同应用终端客户联合开发客制化产品，共同进行市场探索。目前，三安光电UVC团队通过联合应用终端客户，已成功将多款UVC芯片及封装产品验证并导入多个新兴应用领域，其中，针对相关生物领域的研究实践也在布局当中。近期的在「2020行家Point·深紫外LED论坛及新产品发布会暨《UV LED产业发展白皮书》成果发布」上，三安光电正式发布了最新SCM产品系列，通过采用先进封装材料进一步实现工艺创新，可实现有效光取出率提升达30%以上，同时，WPE可达到4%。

为了推进UVC LED行业更加健康快速的发展，2020年下半年，三安光电芯片产能将进一步扩充以满足日益旺盛的封装市场需求。关于UVB/UVC在相关新兴应用领域的应用研究，三安光电将持续更新。有任何关于UVB/UVC应用的有问或者需求，欢迎随时同我们进行交流，共同探讨。

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